Las bayas de saúco son las precursoras del final del verano y son ricas en vitaminas. No se pueden disfrutar crudos y, por tanto, hay que procesarlos. Le mostraremos nuestra receta, que le permitirá procesar delicadamente los preciados ingredientes, y le explicaremos por qué debería cosechar bayas de saúco ahora. Muchas recetas contienen azúcar. Ahora hemos probado si es posible hacerlo sin azúcar y nos gustaría mostrarte nuestra receta de zumo de saúco sin azúcar si tú también quieres evitar el azúcar.
¿Qué pueden hacer las bayas de saúco por nuestra salud?
En primer lugar, debemos aclarar qué ingredientes saludables contienen. Contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C, vitamina B y antioxidantes. Las bayas de saúco son un antiguo remedio casero para los resfriados y las infecciones de los riñones y la vejiga. Pueden apoyar el sistema inmunológico, se consideran antiinflamatorios y pueden apoyar nuestro sistema cardiovascular.
Tiene sentido beber jugo, especialmente en invierno, para prepararse para la temporada de gripe. El jugo también puede fortalecernos de forma preventiva. Lo que me molesta un poco es el hecho de que la mayoría de los jugos contienen azúcar para que duren más. Por eso actualmente estoy experimentando con una versión sin azúcar. Hay algunas recetas de mermelada sin azúcar en línea, así que ahora estoy buscando si también es posible hacer jugo sin azúcar.
Coseche la baya del saúco de forma segura y procésela adecuadamente
Las flores de saúco maduran en agosto y septiembre. Se pueden reconocer por su color entre rojo oscuro y negro. Los frutos son muy coloridos. En Internet también circulan consejos sobre cómo teñir el cabello con saúco. Sin embargo, en el momento de la cosecha, debes asegurarte de que realmente se trata de saúco negro (Sambucus nigra). Las bayas de saúco también se pueden confundir con el periquito venenoso. Las bayas son algo similares, pero se distinguen por la dirección de crecimiento. Tenemos la distinción detallada para usted nuevamente en el artículo: “¿Cuándo es venenosa la baya del saúco y cuándo comestible?“, explica. En nuestro canal de YouTube “Kräuterkeller” (Regístrate aquí gratis) también puedes encontrar un vídeo al respecto.
Identifique e identifique de manera confiable hierbas silvestres y plantas medicinales
Puede encontrar toda la información y recetas de saúco y muchas otras plantas silvestres no sólo en nuestro blog, sino también en nuestro popular libro de hierbas “Con hierbas silvestres y plantas medicinales todo el año.“(disponible aquí). Si desea recolectar hierbas silvestres y plantas medicinales en la naturaleza y desea saber qué hierbas puede encontrar durante todo el año, nuestro libro de hierbas es exactamente la guía adecuada para usted. Queremos apasionarte por las hierbas silvestres para que las utilices más en la cocina o como infusión y darte el mejor apoyo posible en la cosecha, porque la naturaleza nos regala muchas cosas hermosas. Sólo tenemos que aprender a reconocerlos y utilizarlos nuevamente. Entonces no se perderá el antiguo conocimiento de las plantas medicinales. Nuestro libro de hierbas contiene sólo plantas medicinales y silvestres locales, que hemos enumerado según las estaciones y descrito muy claramente con las fotografías que hemos tomado. Además de información sobre ubicación, identificación y uso en la cocina o en el botiquín, también hay muchas recetas desarrolladas por nosotros para poder utilizar las hierbas de forma integral. Nuestro libro está escrito y diseñado por nosotros mismos y contiene todo nuestro conocimiento. Si desea tener nuestro libro o alguno de los otros productos desarrollados por nosotros, sólo podrá encontrarlos aquí en nuestra pequeña tienda de hierbas. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
¿Cómo se pueden procesar las bayas de saúco con cuidado?
La recolección de bayas de saúco es relativamente rápida. Crecen en umbelas y se pueden cortar a mano o con tijeras. Si quieres convertir las bayas en jugo u otras especialidades, debes calentarlas. Las bayas crudas pueden causar problemas estomacales. El responsable de esto es la sambunigrina, un glucósido cianoide que se encuentra principalmente en las hojas, tallos y bayas verdes de la baya del saúco. Si cosechas bayas de saúco, primero debes revisar las bayas de forma aproximada y retirar y desechar las bayas verdes de antemano. Contienen una cantidad particularmente alta de sambunigrina, que puede liberar cianuro de hidrógeno en el cuerpo. Cuando las bayas se calientan para producir jugo, la sustancia se descompone, al igual que algunos de sus valiosos ingredientes. El delicado procesamiento es un poco laborioso, pero puede resultar útil para conservar los ingredientes. Para ello, corta las bayas de saúco maduras y, si es necesario, lávalas con los tallos en el fregadero. Si primero separaras las bayas de los tallos, se eliminarían más ingredientes. Por eso, lávalo primero y luego sécalo con un tenedor. Debido a que las bayas de saúco son levemente venenosas cuando están crudas y pueden causar náuseas y vómitos, deben cocinarse. Sin embargo, es importante no hervirlos hasta morir y separarlos de los tallos antes de cocinarlos.
Preservar las hierbas silvestres
Ahora en verano es importante pensar en el invierno y trabajar las plantas silvestres que abundan especialmente en esta época. Actualmente puedes secar muchas plantas, sellarlas herméticamente y guardarlas en un lugar oscuro y fresco hasta que las necesites como remedios caseros en otoño o invierno. Puede encontrar una descripción general sobre cómo conservar mejor las hierbas silvestres en nuestro libro “Preservar las hierbas silvestres“(disponible aquí), disponible en nuestra tienda www.die-moderne-Kräuterhexe.de de.
Jugo de saúco sin azúcar – receta
Necesitas aprox. 200 ml de agua por 1 kg de bayas de saúco. Si hierves el jugo con azúcar, necesitarás 500 g de azúcar por kilo de frutos rojos. Exactamente a 76,3 grados centígrados se descompone la sambunigrina, ligeramente venenosa. Luego todo debería hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego cuelalo por un colador muy fino o, mejor aún, por un paño viejo y viertelo en botellas hervidas. Es importante que las botellas no estén llenas hasta el borde y que la tapa esté limpia. De lo contrario, el jugo podría enmohecerse. Como no hay azúcar en mi receta, es necesario prolongar la vida útil. He tenido buenas experiencias con el jugo de limón. Cuanto más jugo de limón, más durará. Si te resulta demasiado ácido, puedes endulzarlo con xilitol o eritritol. Sin embargo, esto no hace que el jugo dure más. Aún no puedo decir si mi jugo durará hasta el invierno. ¿Ya has tenido experiencia allí?
Importante Sin embargo, conviene recordar que nunca se deben comer bayas de saúco enano y de montaña. ¡Estas bayas son venenosas! Como siempre, el consejo es cosechar bayas de saúco sólo si sabes lo que estás haciendo. Puedes leer aquí cómo distinguir las bayas de saúco y cómo son las especies venenosas.
Filtro de algodón orgánico hecho a mano para filtrar jugos y ungüentos.
También puedes encontrar el nuestro en nuestra herbolaria. filtro de algodón hecho a mano (disponible aquí), que no sólo es adecuado como filtro de café reutilizable, sino que también puede utilizarse para filtrar zumos y ungüentos. lo encuentras aquí en nuestra categoría de cocina Bajo www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Jugo de saúco: ¿a qué debes prestar atención?
Si quieres beber zumo de flor de saúco pero no tienes zumo casero, es importante que sea 100% natural y de cultivo ecológico. Es especialmente recomendable no comprar zumos diluidos, ya que esto reduce los valiosos ingredientes. Preferiblemente puedes diluir el jugo tú mismo. Puedes encontrar más consejos y por qué las flores de saúco son muy saludables en el artículo: “¡Por qué deberías secar las flores de saúco ahora!„.
Las hierbas silvestres del verano
En nuestra nueva edición de verano de la revista Kräuterkeller encontrará una visión general de las hierbas silvestres y plantas medicinales más importantes del verano (disponible aquí). Además de recetas y remedios caseros, también encontrarás muchas inspiraciones del mundo de las hierbas silvestres. Entre otras cosas, te explicamos cómo el cardo puede ayudarte con la enfermedad de Lyme hidrolato y aceites esenciales y cómo preparar un ungüento de artemisa. Nuestras revistas están disponibles en formato papel y digital en nuestra herbolaria www.die-moderne-Kräuterhexe.de disponible.
¡Recoge hierbas silvestres! ¿Pero cuáles?
¿No siempre sabes cuándo puedes cosechar hierbas silvestres? Entonces el nuestro es Calendario estacional de hierbas silvestres (disponible aquí) adecuado para usted. Mes tras mes siempre estarás atento a las hierbas silvestres y plantas medicinales más importantes listas para ser cosechadas y nunca más te perderás un momento de cosecha. Puedes utilizar el calendario todos los años porque lo diseñamos como un calendario permanente. Puedes adquirir el libro y el calendario individualmente o en un set primaveral reducido con postales en nuestra tienda online de las brujitas de las hierbas. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
También está nuestro libro de descubrimiento para niños, “Ben y Mara descubren el mundo de las hierbas silvestres” (disponible aquí), en nuestra tienda online Herbal Witches podrás salir a la naturaleza con tus hijos. El libro es adecuado para que lo lean niños de 3 años en adelante y puede ser leído por niños de 6 años en adelante.
Vídeos educativos gratis
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