El ácido oxálico se encuentra en muchas verduras deliciosas e incluso en algunas hierbas silvestres. Nos gustaría darle consejos sobre cómo evaluar o reducir mejor el contenido de ácido oxálico.
Sauerklee (Oxalis acetosella)
SauerkleeConocida científicamente como Oxalis acetosella, contiene cierta cantidad de ácido oxálico. Sin embargo, la cantidad exacta puede variar dependiendo de diversos factores como el cultivo, la maduración y las condiciones ambientales. En promedio, la acedera contiene aproximadamente 600-800 mg de ácido oxálico por 100 g de peso fresco. Así, si tomamos 100 g de acedera, podemos suponer que contienen entre 600 y 800 mg de ácido oxálico.
Sauerampfer (Rumex acetosa)
Las especies portuarias particularmente populares son:
- Acedera (Rumex acetosa)
- Acedera pequeña (Rumex acetosella)
- Blutampfer (Rumex sanguineus)
La acedera también contiene ácido oxálico. Contiene aproximadamente 830-1770 mg/100 g.[1]
Espinaca
La espinaca es una verdura popular que suele comerse en abundancia. Si compras espinacas congeladas, normalmente hay 450 o 600 g en un paquete. 100 g de espinacas contienen aproximadamente entre 0,97 y 1,19 g de ácido oxálico. La cantidad exacta puede variar según la variedad, las condiciones de cultivo y cosecha. Las espinacas son uno de los alimentos que tienen un contenido relativamente alto de ácido oxálico.
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¿Cuándo se vuelve dañino el ácido oxálico?
El ácido oxálico puede ser perjudicial en altas concentraciones porque puede promover la formación de cálculos renales. Los cálculos renales son depósitos duros que se pueden formar en los riñones o en el tracto urinario y pueden causar dolor, infecciones del tracto urinario y otras complicaciones. La razón por la que el ácido oxálico puede promover la formación de cálculos renales es porque se combina con el calcio y forma cristales insolubles llamados oxalato de calcio. Estos cristales pueden acumularse en la orina y formar cálculos renales. Es importante tener en cuenta que una ingesta dietética elevada de ácido oxálico puede aumentar el riesgo de cálculos renales. Las personas propensas a sufrir cálculos renales o que padecen hiperoxaluria deben limitar el consumo de alimentos que contengan ácido oxálico. Es recomendable consultar a un médico o nutricionista en caso de duda.
En resumen: contenido de ácido oxálico en verduras y hierbas (por 100 g)
- Espinaca (Espinacia oleracea): 0,97 – 1,19 g
- Ruibarbo (Rheum ruibarbo): 0,22 – 0,50 g
- Alazán (Rumex acetosa): 0,60 – 1,07 g
- Beth de memoria (Beta vulgaris): 0,33 g
- Verdolaga (Portulaca oleracea): 1,31 g
- Acelgas (Beta vulgaris var. cicla): 0,66 g
- Brunnenkresse (Capuchina officinale): 0,20 – 0,65 g
- pie de ganso (Álbum de Chenopodium): 0,20 – 0,60 g
- Amaranto (Amaranthus spp.): 0,20 – 0,60 g
- Sauerklee (Oxalis acetosella): 0,60 – 0,80 g
Nota: Esta información es una guía y no está garantizada. El contenido de ácido oxálico no se puede especificar con precisión porque depende del lugar y de las condiciones de cultivo, pero también del método de preparación.
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¿Cómo reducir el ácido oxálico?
Existen varias formas de reducir los niveles de ácido oxálico en los alimentos o minimizar sus efectos. A continuación se muestran algunos enfoques:
Cocinar y escaldar
Cocinar o escaldar verduras que contienen ácido oxálico en agua puede hacer que parte del ácido oxálico se filtre. Sin embargo, el agua de cocción se debe drenar y no utilizar.
Combinar con alimentos ricos en calcio.
Combinar alimentos que contienen ácido oxálico con alimentos ricos en calcio puede ayudar a reducir la formación de cristales de oxalato de calcio. Por ejemplo, agregar leche o yogur a las espinacas que contienen ácido oxálico puede reducir los efectos del ácido oxálico.
Fermentación
En alimentos fermentados como el chucrut o los pepinos encurtidos, el contenido de ácido oxálico puede reducirse debido al proceso de fermentación.
Preparación cuidadosa
Lavar, cortar, picar o rallar bien las verduras que contienen ácido oxálico antes de comerlas puede eliminar algunos oxalatos.
Ingesta adecuada de líquidos
La ingesta adecuada de líquidos puede ayudar a diluir la concentración de oxalatos en la orina y reducir el riesgo de cálculos renales.
¿Tiene sentido consumir alimentos ricos en calcio en lugar de aquellos que contienen ácido oxálico?
Sí, combinar alimentos que contienen ácido oxálico con alimentos ricos en calcio puede tener sentido. El calcio puede ayudar a reducir la formación de cristales de oxalato de calcio que pueden ocurrir cuando se consume ácido oxálico. El calcio forma cristales poco solubles con el ácido oxálico, que se forman en el tracto gastrointestinal y pueden reducir la absorción de ácido oxálico. Cuando los alimentos que contienen ácido oxálico se combinan con alimentos ricos en calcio, los iones de calcio pueden unirse a los iones de oxalato en el tracto digestivo, reduciendo la formación de cristales de oxalato de calcio. Algunos ejemplos de alimentos ricos en calcio incluyen la leche, el yogur, el queso, los vegetales verdes como el brócoli y el repollo, las almendras y las semillas de sésamo. Si consumes alimentos que contienen ácido oxálico, como espinacas, acedera o ruibarbo, puedes combinarlos con una fuente rica en calcio para reducir los efectos del ácido oxálico.
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[1] https://de.wikipedia.org/wiki/Oxalsäure
[2] https://www.lebensmittellexikon.de/o0000170.php