Las cosas deben suceder rápidamente en noviembre. Antes de que lleguen las heladas, conviene utilizar zanahorias, apio, puerros, perejil y muchas otras delicias. Una pasta de verduras casera es la forma ideal de conservar sin esfuerzo tu cosecha fresca y conservar el sabor de finales del verano para la estación fría. Ya sean sopas, guisos o salsas: con esta pasta aromática siempre tendrás a mano una base natural y nunca más tendrás que recurrir a productos ya preparados.
Ingredientes para pasta vegetal
- 1 grande Cebollapicado en trozos grandes
- 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 2 ramas de apio, picadas en trozos grandes
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 puerro, cortado en aros
- 1 lavabo Perejil o una raíz de perejil picada en trozos grandes (opcional)
- 1 puñado de hierbas aromáticas frescas (p. ej. Timianoromero, albahaca)
- 100 g de sal de roca gruesa
Preservar las hierbas silvestres
Ahora debes pensar en el invierno y procesar las plantas silvestres que aún puedes encontrar en esta época. Actualmente puedes secar muchas plantas, sellarlas herméticamente y guardarlas en un lugar fresco y oscuro hasta que las necesites como remedios caseros en la estación más oscura. Puede encontrar una descripción general sobre cómo conservar mejor las hierbas silvestres con recetas en nuestro libro “Conservar hierbas silvestres: los mejores métodos y recetas.“(disponible aquí), disponible en nuestra tienda www.die-moderne-Kräuterhexe.de de.
Preparación de pasta vegetal
Primero, las verduras frescas se lavan bien y se cortan en trozos grandes. En total puede haber hasta 700 g de verduras por cada 100 g de sal. Ahora todo va a una licuadora de alto rendimiento (yo uso esto) o un procesador de alimentos y se pica finamente. La sal se puede añadir más tarde o junto con las verduras gruesas. Sin embargo, normalmente es mejor picar primero las verduras por separado, ya que no todas las batidoras pueden hacerlo todo a la vez. La pasta terminada es obviamente muy salada. Sin embargo, la sal actúa como conservante y garantiza que la pasta se pueda almacenar en un frasco limpio con tapón de rosca, bien cerrado y almacenado en el frigorífico durante al menos 3 meses. En la mayoría de los casos, incluso más. Si usas esta pasta para refinar platos o cocinar sopa, ya no necesitarás agregar sal adicional. También tenemos la receta del puré de verduras en formato vídeo. Puede encontrarlo en nuestro canal de YouTube Kräuterkeller (Regístrate aquí gratis) junto con muchos otros vídeos educativos gratuitos sobre jardinería, hierbas silvestres y plantas medicinales.
Nuestra revista sobre hierbas silvestres en otoño
También puedes encontrar el nuestro en nuestra herbolaria. Revista de la Cantina delle Erbe (disponible aquí). Allí nos gustaría presentarle las hierbas silvestres y la vida natural. Cada estación tiene sus plantas especiales. Por eso las estaciones nos guían en la creación de esta revista. A partir de ahora también puedes adquirir la nueva edición de otoño en versión impresa y digital en nuestra herbolaria www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Caldo de verduras secas en polvo
También puedes secar el polvo y luego guardarlo en el armario sin refrigeración si está seco y embotellado en frascos limpios. Para ello, extiende la mezcla en una bandeja para horno y extiende la masa uniformemente sobre ella. Ahora seca la masa en un lugar bien ventilado o en el horno a baja temperatura (alrededor de 50-60°C) hasta que esté completamente dura y seca. Esto puede tardar unos días. También ayuda mezclar todo de vez en cuando. Cuando esté todo bien seco, pica la pasta seca hasta obtener un polvo muy fino utilizando un mortero o en una batidora de altas prestaciones. El caldo de verduras casero en polvo está listo. Este polvo o pasta de caldo de verduras casero no solo es delicioso y versátil, sino que también es una excelente manera de disfrutar la generosidad del jardín de otoño durante todo el año y reducir el desperdicio de alimentos.
Descubre el mundo de las hierbas silvestres y las plantas medicinales.
En la naturaleza se pueden descubrir y recolectar grandes hierbas silvestres y plantas medicinales casi todo el año. Esto también puede ser una contribución importante a la autosuficiencia. Para nosotros es importante que no se pierdan los conocimientos ancestrales sobre estas plantas. Se requiere un cierto nivel de conocimiento para poder identificar plantas con seguridad. Nuestro libro sobre hierbas silvestres”Con hierbas silvestres y plantas medicinales todo el año.“(disponible aquí) es ideal para todos los principiantes y entusiastas de las hierbas silvestres. Sólo se presentan hierbas silvestres locales. Nosotros mismos los hemos documentado y te explicaremos cómo reconocerlos y utilizarlos incluso en la cocina y en el botiquín. También puedes conseguir nuestro libro en gran formato. Set de inicio para el otoño (disponible aquí). En el set también encontrará nuestro calendario de hierbas silvestres de temporada, nuestro libro “Conservar las hierbas silvestres”, un juego de semillas y postales y nuestro número actual de la revista Kräuterkeller. Disponible en nuestra tienda online de brujas herbarias en www.die-moderne-Kräuterhexe.de disponible.
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