¿Qué significa sin gluten? Los productos sin gluten ahora están disponibles en todos los supermercados y farmacias. Cada vez más restaurantes ofrecen también productos sin gluten. ¿Es solo una tendencia o realmente tiene sentido evitar el gluten?
¿Qué significa realmente sin gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Es la “proteína adhesiva” la que asegura que la masa suba durante la cocción. Se destacó porque es una proteína muy inflamatoria.
Está contenido, por ejemplo, en:
- Grano
- emmer
- cebada
- Avena
- Mano
- Escandinavo
- emmer
- centeno
Pero también es importante prestar atención si los productos contienen extracto de malta de cebada, almidón de trigo, etc. Un producto sólo está libre de gluten si contiene menos de 2 mg de gluten por 100 g. Los productos sin gluten están especialmente etiquetados y se componen, por ejemplo, de arroz, maíz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno o lentejas. La avena, por ejemplo, es una excepción en este caso. Hay avena sin gluten o copos de avena sin gluten que deben estar marcados con el símbolo de la espiga tachada y que no pueden superar este valor pero que además deben estar libres de cualquier contaminación en las máquinas cosechadoras, etc.
¿Es peligroso el gluten?
No puedes decirlo. Muchas personas toleran bien el consumo de productos que contienen gluten. Si reacciona al gluten, puede dañar sus intestinos ya que puede destruir el revestimiento intestinal. Esto significa que los nutrientes ya no se absorben de forma óptima y los componentes de los alimentos no digeridos pasan a la sangre a través del intestino. Esto desencadena una fuerte reacción inmune. En el mundo de habla estadounidense hablamos del “síndrome del intestino permeable”: intestino permeable. El resultado es que hay una deficiencia de nutrientes.
Si en el intestino se forman incluso las grietas más pequeñas a través de las cuales los componentes de los alimentos no digeridos ingresan al cuerpo, esto puede favorecer otras alergias o enfermedades autoinmunes como la tiroiditis de Hashimoto, la artritis, la diabetes tipo 1 o la esclerosis múltiple (EM).
último acceso: 15 de noviembre de 2018
Por lo tanto, las personas con la enfermedad de Hashimoto u otras enfermedades autoinmunes deberían consumir alimentos sin gluten.
¿Quién debería vivir sin gluten?
Los productos sin gluten son una necesidad absoluta, especialmente para las personas celíacas. Dependen de estos productos y no toleran los alimentos que contienen gluten; de lo contrario, el riesgo de cáncer de colon aumenta significativamente. Hay que distinguir entre la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune que, según los fluctuantes datos oficiales, afecta aproximadamente al 0,3% de la población, y la intolerancia o sensibilidad al gluten. Esto es mucho más común, pero suele ser menos grave que la enfermedad celíaca y puede aparecer repentinamente o desaparecer nuevamente si se evita el gluten durante un período de tiempo. El tiempo que hay que abstenerse para que desaparezcan los síntomas típicos de la intolerancia al gluten depende de cada persona. Esto puede llevar sólo unos meses o varios años. Si no puedes tolerar el gluten, lo notarás a través de síntomas como dolor de estómago, náuseas, diarrea constante y heces blandas. Estos síntomas también se dan en muchas otras enfermedades e intolerancias, por lo que no siempre es fácil realizar el diagnóstico correcto. El trigo ha cambiado debido a la producción en masa de cereales que contienen gluten modificados genéticamente. En mi opinión, este es un factor importante por el que cada vez más personas parecen menos capaces de tolerar los productos que contienen gluten o ya no los toleran en absoluto. El cuerpo parece no poder más. En mi opinión, el hecho de que cada vez más personas coman sin gluten no es una tendencia, sino una consecuencia de la agricultura industrial.
El sencillo autotest para comprobar si no toleras el gluten
¿Crees que tienes intolerancia al gluten? Luego simplemente evite todos los alimentos que contengan gluten durante dos o tres días y siga una dieta estrictamente libre de gluten. Por ejemplo, coma arroz, plátanos, patatas, etc. Evite todos los alimentos procesados, ya que el gluten se encuentra principalmente en alimentos procesados como productos horneados, pasta, pizza y similares. Si los síntomas desaparecen durante este período y regresan cuando ya no se consume gluten, la situación es relativamente segura. Un diario de alimentos puede ayudar aquí. Con estas experiencias y un comportamiento alimentario documentado, un médico o profesional alternativo puede ayudar de una manera mucho más específica y es más probable un diagnóstico rápido.
¿Es más saludable una dieta sin gluten?
¿Quién se pregunta “¿qué significa sin gluten?” Probablemente también te estés preguntando si una dieta sin gluten es más saludable. Esta cuestión es muy debatida. Algunos incluso advierten contra una dieta sin gluten porque es sólo una tendencia para perder peso o porque se consume demasiado arsénico a través de productos sustitutivos, que en su mayoría están hechos de harina de arroz. En el supermercado se pueden encontrar productos preparados sin gluten, pero suelen costar entre tres y cuatro veces más que los productos convencionales. Por un lado, se trata de un mercado enorme y, por otro, los productos acabados suelen contener más azúcar. Sin embargo, muchas personas que viven sin gluten generalmente prestan atención a su dieta y cocinan mucho. Automáticamente evitan los alimentos procesados porque suelen contener gluten y recurren a alternativas como los pseudocereales (amaranto, quinoa) o el trigo sarraceno.
Excelentes recetas sencillas y deliciosas con trigo sarraceno incluyen pan de trigo sarraceno o una deliciosa pizza sin gluten. Esperamos haber podido responder a tu pregunta “¿Qué significa sin gluten?”