Ahora, en marzo, el ajo silvestre vuelve a aparecer por todas partes y es el momento perfecto para procesarlo fresco. En lugar de utilizarla de la manera clásica, puedes utilizarla en tan solo unos minutos para hacer una intensa y aromática mostaza de ajo silvestre, que sabe a primavera y realza cualquier plato sencillo. Lo mejor: solo unos pocos ingredientes y el sabor de la temporada llega directo a tu copa.
Ingredientes para la mostaza de ajo silvestre
Para la mostaza de ajetes necesitarás:
Preparación de mostaza de ajetes silvestres
En primer lugar hay que lavar y secar los ajetes que hayas recogido o comprado en el mercado. Mientras tanto puedes moler las semillas de mostaza. Uno es adecuado para esto. molinillo de café (los hemos estado usando durante años). Los ajos silvestres se pueden cortar en tiras. Coloca en una taza los ajetes, la miel, las semillas de mostaza molidas, el vinagre y la sal y licúa todo con un puré o una batidora de alta potencia hasta obtener la consistencia deseada. Se añade agua poco a poco. Dependiendo de si se muelen cereales integrales un poco más gruesos o se utilizan semillas de mostaza, el proceso requiere diferentes cantidades de líquido. Así que no añadas el agua de una vez, sino poco a poco, vigilando la consistencia. Por último, puedes simplemente verter la mostaza fresca en frascos pequeños y limpios y guardarla en el frigorífico durante unas dos semanas. Si quieres utilizar mostaza de ajo silvestre durante todo el año, también puedes congelarla. Los moldes para cubitos de hielo funcionan bien para este propósito. Para que puedas sacar un poco si es necesario. La mostaza casera es un poco más picante que la mostaza medianamente picante comprada en la tienda. Al cabo de unos días se afianza y se vuelve un poco más suave. ¿Le gustaría recibir nuestros mejores artículos sobre hierbas, jardinería y alimentación saludable directamente en su teléfono inteligente? Entonces únete a nosotros ahora canal whatsapp “Bodega de hierbas” a (simple haga clic aquí). Allí compartimos periódicamente consejos de temporada, nuevos artículos e instrucciones prácticas. Compacto y adecuado para la temporada.
Más recetas en nuestro libro de bolsillo con ajo silvestre
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Por qué las semillas de mostaza son saludables
Utilizamos principalmente semillas de mostaza, es decir, semillas de mostaza enteras, y más raramente harina de mostaza, ya que preferimos molerla fresca para conservar la mayor cantidad de ingredientes posible. Las semillas de mostaza son una verdadera bomba de vitaminas y definitivamente pueden considerarse un superalimento. Son particularmente ricos en calcio, magnesio, hierro, vitamina E y selenio. Pero lo que hace que la mostaza sea tan excitante son los glucósidos del aceite de mostaza, sustancias vegetales secundarias muy valiosas que son responsables del aroma y el sabor picante de la mostaza, pero también, p. berro suceder. Pueden apoyar nuestra salud porque pueden ayudar a la digestión, pueden ser antiinflamatorios y tienen propiedades antivitales y antibacterianas. En un estudio, científicos de Friburgo también investigaron en qué medida los glucósidos del aceite de mostaza pueden ser útiles contra el cáncer. Puedes encontrar el enlace al artículo aquí:
La mostaza es un antiguo remedio natural y también se utilizó en el pasado. resfriados y gripe, pero también se utiliza para enfermedades de las articulaciones como artrosis o reumatismo. Se aplicó mostaza externamente directamente en el área dolorida. Sin embargo, la mostaza no debe aplicarse externamente en partes del cuerpo muy sensibles. Para aplicaciones externas es necesario consultar a un terapeuta.
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