La soja es un tema muy controvertido. De hecho, la soja es un frijol que sirve de alimento a muchas personas y animales. La vaina amarilla y madura se parece a un guisante seco y es uno de los cultivos más cultivados en el mundo. Debido a su alto contenido en proteínas, se pretende que sustituya a la carne, pero por otro lado se cultiva en monocultivos gigantes como alimento para la producción de carne y se sigue argumentando que la soja está en gran medida modificada genéticamente. Monsanto ha producido soja genéticamente modificada que sobrevive a la fumigación con Roundup, pero las malas hierbas no. Pero debemos mirar la soja de otra manera y no confundir los hechos. Esto ha dado lugar a discusiones muy acaloradas cada vez que se habla de soja. Opositores y partidarios tienen muchos argumentos.
¿Cuál es el problema con la soja?
Hoy en día, la soja se transforma principalmente en aceite y acaba en biodiesel y cosméticos. El orujo resultante se alimenta a los animales. Los grandes monocultivos se cultivan principalmente en América del Sur. Brasil, por ejemplo, es una de las principales regiones productoras de soja genéticamente modificada. Gracias al tamaño del país y a las diferentes zonas climáticas, Brasil puede abastecer al mercado mundial con soja genéticamente modificada durante todo el año. Partes de la selva tropical han sido y están siendo taladas para esta producción. La razón es nuestra hambre de carne. La soja es un pienso barato para animales, por lo que la soja genéticamente modificada acaba en la carne de nuestros platos. Lo problemático o peligroso no es la leche de soja, el tofu, etc., sino la carne que compramos en Alemania.
¿Qué habla a favor de la soja?
La soja no es fundamentalmente problemática. La soja es una legumbre nutritiva y apreciada como alimento desde hace siglos porque es rica en proteínas y fibra, contiene sólo un 20% de grasa y aporta isoflavonas a nuestro organismo. La soja tiene sentido si se cultiva en nuestras regiones. Mediante la selección se han desarrollado nuevas variedades que se crearon sin ninguna ingeniería genética y que pueden hacer frente a nuestras condiciones climáticas. En Europa y Alemania la soja genéticamente modificada no está permitida en absoluto. Sin embargo, la soja orgánica no está modificada genéticamente. Si se va a utilizar soja genéticamente modificada en los alimentos, será necesario etiquetarlo en el envase. Sin embargo, si compra carne de animales que han consumido soja genéticamente modificada, no es necesario etiquetarla. La soja europea cultivada ecológicamente NO está modificada genéticamente y constituye una importante fuente de proteínas.
Leche de soja y tofu
La soja cruda contiene ingredientes no comestibles. Para hacer leche de soja o tofu, el frijol se calienta a 100 grados. Para preparar tofu solo necesitas leche de soja y un coagulante, como sulfato de calcio o nigari, que se obtiene del agua de mar. Gracias a las isoflavonas, los productos de soja puros y ligeramente procesados pueden incluso tener un efecto positivo y preventivo en nuestra salud. Se trata de sustancias vegetales que se encuentran en los alimentos vegetales y que tienen una acción antioxidante en nuestro metabolismo eliminando los radicales libres. Pero ojo: cuanto más se procesa el grano, menos nutrientes contiene la soja. A modo orientativo podemos decir: cuantos más ingredientes haya en la lista, más elaborada será.
¿Soja para la salud?
Siguen surgiendo noticias negativas sobre el consumo de soja. Puede provocar cáncer de mama en las mujeres, disminuir los niveles de testosterona en los hombres y provocar feminización, es perjudicial para la tiroides o favorece el Alzheimer. ¿Qué hay detrás de estas acusaciones?
Los opositores a la soja argumentan repetidamente que estos fitoestrógenos interfieren con el metabolismo humano y lo afectan negativamente. Algunos estudios en animales han proporcionado evidencia aquí. Sin embargo, en estos estudios con animales hay que tener en cuenta que sólo se utilizaron isoflavonas de soja de forma aislada y que el efecto en el organismo animal no se puede transmitir exactamente al ser humano. Sin embargo, el motivo de la investigación fue una observación contraria. Las mujeres de los países asiáticos con un alto consumo de soja parecían tener menos probabilidades de desarrollar cáncer de mama que las mujeres de países donde el consumo de soja era mínimo. Los estudios en humanos con sujetos que consumen productos de soja muestran una tendencia diferente a la de los estudios en animales. En este caso el consumo tiene un efecto positivo o al menos neutral sobre el riesgo de desarrollar cáncer de mama. Este tema fue discutido en detalle en 2010 por algunos científicos que concluyeron que las mujeres que consumen soja en cantidades normales a lo largo de su vida tienen un menor riesgo de cáncer de mama. Estudiar:
La situación es similar cuando se trata de niveles de testosterona en los hombres. Datos alarmantes provienen de estudios realizados con isoflavonas de ovejas y trébol, que consumen naturalmente en grandes cantidades, y con guepardos alimentados con aislado de proteína de soja. En este caso, el consumo provocó una reducción de la calidad del esperma o infertilidad. No existe ningún peligro para los humanos en cantidades moderadas. Un metanálisis de 2010 y más de 30 estudios más no encontraron efectos negativos sobre los niveles de testosterona, la fertilidad o la calidad del esperma en los hombres. Estudiar:
Debido a la presencia de isoflavonas, la soja es especialmente apreciada por las mujeres menopáusicas. Sin embargo, es importante distinguir entre los productos de soja fermentados como el miso, el natto y el tempeh, que tienen una mayor eficacia de los fitoestrógenos, y los productos de soja no fermentados, en los que las isoflavonas están unidas a una molécula de azúcar que se elimina sólo en el tracto digestivo.
Estos ejemplos deberían dejar claro que la disputa es extremadamente compleja y prácticamente imposible de entender para los legos. Por cada estudio positivo hay uno que muestra efectos negativos. Dependiendo de los intereses y del cliente, los resultados también pueden falsificarse deliberadamente mostrando sólo fragmentos. Por eso los estudios por sí solos no son suficientes. Siempre hay que tener en cuenta el contexto. Independientemente de si está en contra o a favor de la soja, no debe consumir grandes cantidades de soja. Porque, como siempre, lo que cuenta es la cantidad. Definitivamente no deberías comer solo soja.
Además de innumerables documentos y artículos, estudios y resúmenes de estudios sirvieron como fuentes para esta investigación.
Conclusión
Así que la soja es mejor que su reputación si se mira el frijol de otra manera. A menos que tenga intolerancia, esta puede ser una buena alternativa a base de hierbas. La soja europea de cultivo ecológico no está modificada genéticamente y, según los estudios más recientes, las fitohormonas que contiene no tienen efectos negativos para la salud. Por el contrario, la soja puede tener un efecto positivo en nuestra salud. Sin embargo, también existen muchas otras buenas fuentes de proteínas de origen vegetal, como los altramuces o las lentejas. Nadie tiene por qué comer soja, pero tampoco hay que tenerle miedo.
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