Si ahora estás en el Abril Si estás paseando por el bosque y de repente notas un sutil olor a ajo, estás muy cerca de ello: ajo mostaza (Alliaria petiolata). Crece en todas partes, a menudo justo al costado de la carretera, pero la mayoría de la gente lo pasa por alto. Es una de las plantas silvestres más interesantes de la primavera: aromática, versátil y perfecta para cocinar en fresco. Este es el momento ideal para identificarlos y recogerlos de forma segura.
Así se reconoce la mostaza con ajo
En primavera, la mostaza con ajo pasa por dos fases distintas de desarrollo, que es absolutamente necesario tener en cuenta durante la recolección. En el primera etapaSuele crecer desde marzo hasta mediados de abril. cerca del suelo con hojas redondeadas en forma de riñónque son suaves y delicados. En esta etapa su aroma es particularmente dulce y fino, perfecto para ensaladas y pestos. Tan pronto como se levanta y se cierra comienza a florecerno sólo cambia su crecimiento, sino también el Blattform: Las hojas se vuelven más puntiagudas, a menudo ligeramente dentadas, y toda la planta parece más tupida. Las flores son pequeñas y blancas, rasgo identificativo típico de la familia de las crucíferas. La planta también se puede utilizar durante el periodo de floración, pero sus aromas se vuelven más intensos, ligeramente cálidos y especiados. Sugerencia: Lo mejor es cosechar la mostaza con ajo por la mañana, cuando el aroma es más fuerte, y especialmente en lugares limpios, sin fumigar, lejos de los bordes de las carreteras. ¿Te gustaría acompañarnos a la naturaleza y recibir más consejos como este? Entonces es mejor suscribirse gratis al nuestro. canal whatsapp “Bodega de hierbas” (simple haga clic aquí). Allí encontrarás inspiración diaria sobre el jardín y el mundo de las hierbas silvestres y plantas medicinales.
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Ingredientes de mostaza y ajo: planta pequeña, gran efecto
La mostaza con ajo no es sólo una hierba silvestre aromática, sino también rico en ingredientes preciosos:
- Senfölglicósido: Estas sustancias vegetales secundarias dan el típico sabor a ajo y son efectivas. antibacteriano así como antiinflamatorio.
- vitamina c: Especialmente las hojas tiernas contienen una buena dosis de vitamina C, útil para el sistema inmunológico.
- Saponinas y flavonoides: Estas sustancias vegetales apoyan la digestión y tener antioxidante Características.
- minerales como el potasio y el calcio también hacen que la planta sea interesante desde el punto de vista nutricional.
Hay mostaza con ajo sin alicina lo que contiene el ajo real, está claro más suave y es bien tolerado incluso por quienes quieren evitar el olor a ajo.
Así sabe la mostaza con ajo y esto es lo que puedes hacer con ella
Como su nombre indica, su aroma recuerda a una delicada mezcla. Ajo y berros – picante, pero no picante. Su sabor es especialmente especial en abril. licitación y es ideal para cocinar en primavera.
Ideas para utilizar mostaza de ajetes tiernos:
- Pesto de hierbas silvestres: Simplemente licua con nueces, aceite, parmesano o hojuelas de levadura y un poco de limón.
- difusión: Mézclalo con quark, queso crema o una alternativa vegana: ¡la primavera está lista en tu pan!
- Ensalada: Cortado finamente, combina perfectamente con ensaladas de hierbas silvestres, especialmente en combinación con margaritas, dientes de león o pamplina.
- la sopa: Como complemento fresco para las sopas de primavera, p. B. con patatas o apio.
- aceite picante: Marinado en un buen aceite de oliva, aporta un toque delicado a las ensaladas.
- Mantequilla de mostaza y ajo: Mezclado con mantequilla blanda, es ideal para parrilladas o baguettes frescas.
Importante: La mostaza con ajo debe no cocidopero siempre crudo o calentado solo brevemente para conservar los valiosos ingredientes y el aroma.
Para el cuerpo y la cocina: la planta medicinal subestimada
La mostaza con ajo se usaba anteriormente en la medicina popular. Enfermedades respiratorias, Problemas digestivos ea curación de heridas usado. Gracias a sus efectos expectorantes y ligeramente antibióticos, se consideraba un remedio casero para la tos y la bronquitis. Incluso externamente – p.e. B. en forma de cataplasmas de avena – se convirtió en el Alivio de las picaduras de insectos o pequeñas heridas. Hoy en día, muchas personas desconocen casi por completo la mostaza con ajo. ella es una de plantas silvestres más fáciles de cuidar en el jardín: una vez descubierto, suele volver a crecer de forma fiable cada año, sin necesidad de ninguna otra intervención.
Orientación estacional simplificada
Dado que muchas hierbas silvestres, como la mostaza con ajo, sólo se pueden cosechar durante una corta época del año, vale la pena echarle un vistazo a nuestra Calendario estacional de hierbas silvestres. Te muestra claramente, cuando qué plantas silvestres están disponiblescuándo es el mejor momento para cosechar y qué partes de la planta puedes utilizar, mes a mes. 👉 Ir al calendario estacional de hierbas silvestres – ¡tu compañero herbario durante todo el año!
En pocas palabras: ¡ahora es el mejor momento para la mostaza con ajo!
La mostaza al ajillo es un verdadero tesoro de la naturaleza en abril: Delicado, aromático, saludable y versátil.. No importa si lo utilizas como condimento, lo añades a ensaladas o preparas un delicioso pesto: aportará un soplo de aire fresco a tu cocina y al mismo tiempo te aportará valiosos nutrientes. Así que mantén los ojos abiertos la próxima vez que salgas a caminar: verás: ¡Esta planta silvestre ahora crece en todas partes!