Si en junio colocas un puñado de flores de cebollino morado en un vaso de vinagre de vino blanco y colocas el vaso en el alféizar de la ventana, en las próximas dos semanas experimentarás un pequeño milagro natural: el vinagre claro se transforma lenta pero seguramente en un elixir rosa brillante, como si saliera del frasco de boticario de una vieja bruja de hierbas. Después de sólo tres días, el vinagre adquiere un color rosa delicado y, después de una semana, un magenta intenso. Lo mejor de todo es que no cuesta nada, requiere un minuto de trabajo y el resultado parece un regalo, aunque todos los ingredientes provienen directamente del huerto.
Instrucciones paso a paso para hacer vinagre de flor de cebollino
- Recoge flores: Es mejor cosechar primero las flores frescas de cebollino por la mañana, cuando todavía están húmedas por el rocío. Esto preserva todo el aroma de las flores.
- Flores limpias: Luego, las flores se enjuagan bien con agua fría para eliminar la suciedad y los pequeños insectos.
- Seleccione vinagre: Es mejor utilizar un vinagre suave, como vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, que no enmascare los aromas de las flores.
- Insertar flores: Las flores limpias se colocan en un recipiente de vidrio limpio y se llenan con el vinagre elegido. La proporción debe ser de alrededor de 1:3 (flores-vinagre).
- Tiempo de infusión: Cierra el frasco de vidrio y deja el vinagre en infusión en un lugar oscuro y fresco durante unas dos semanas. Durante este período el vinagre adquiere el color y el aroma de las flores de cebollino.
- Aplicar tensión: Pasadas las dos semanas, cuela el vinagre a través de un colador fino o un paño para retirar las flores. El vinagre rosado terminado se vierte en botellas limpias y ahora está listo para usar.
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Posibles usos del vinagre
El vinagre de flor de cebollino rosa es muy versátil. Se puede utilizar para aderezos de ensaladas, adobos o para refinar salsas. Este también es un regalo decorativo. Vinagre Realmente llamará la atención y seguramente despertará entusiasmo.
Por qué vale la pena conservar las hierbas silvestres
Si actualmente cosechas hierbas silvestres y aromáticas, podrás disfrutarlas frescas de inmediato. También puedes guardar una parte y conservar la frescura y vitalidad de la primavera en la cocina. Preservar hierbas silvestres no sólo es práctico, sino también una forma maravillosa de capturar los sabores de la primavera. Secar, encurtir, congelar o fermentar puede prolongar la vida útil de estas hierbas y garantizar que tenga acceso a su sabor y beneficios para la salud durante todo el año. No todas las hierbas son igualmente adecuadas para todos los procedimientos. Nuestro libro”Conservar hierbas silvestres: los mejores métodos y recetas.“(disponible aquí) ofrece instrucciones detalladas sobre cómo recolectar, procesar y conservar usted mismo hierbas silvestres y plantas medicinales. Él demuestra cómo la conservación de hierbas silvestres no sólo puede enriquecer sus platos sino también ahorrarle dinero. El libro está en nuestra tienda. www.die-moderne-Kräuterhexe.de disponible.
Preguntas frecuentes sobre el vinagre de flor de cebollino
¿Qué vinagre es mejor para el vinagre de flor de cebollino?
Los vinagres delicados y ligeros funcionan mejor porque no enmascaran los delicados aromas de las flores y su color no se desvanece con el siguiente rosa. Nuestras recomendaciones en orden: vinagre de vino blanco (clásico favorito, acidez neutra, mejor resultado rosado), vinagre de manzana ligero (ligeramente más afrutado, rosa ligeramente más claro) o suaviza Reissessig (particularmente delicado, ideal para cocina de inspiración asiática). Debes evitar el vinagre balsámico oscuro o el vinagre de vino tinto, ya que enmascaran por completo tanto el color como el delicado sabor a cebolla de las flores. Una nota importante sobre la fuerza del ácido: use vinagre con al menos un 5 % de ácido. Esta concentración es necesaria para que el vinagre se conserve durante mucho tiempo y las flores no se arruinen.
¿Cuánto dura el vinagre de flor de cebollino terminado?
Si se almacena adecuadamente en una botella limpia y bien cerrada en un lugar fresco y oscuro, el vinagre de flor de cebollino durará al menos 12 mesesPor lo general, también es significativamente más largo. El ácido natural prácticamente se conserva. Sin embargo, lo que cambia con el tiempo es el color rosa intenso: después de unos 6-9 meses, poco a poco se vuelve más claro y se vuelve de un rosa delicado. Sin embargo, el sabor del vinagre permanece sin cambios. Si desea disfrutar especialmente del efecto sorpresa del color brillante, debería utilizar el rosa como máximo durante los primeros tres o cuatro meses, por ejemplo para regalos o platos especiales. Por cierto, no es necesario ni siquiera recomendable guardarlos en el frigorífico. La temperatura ambiente en una despensa oscura es ideal.
¿Puedo utilizar otras flores en lugar de flores de cebollino?
¡SÍ! Varias flores comestibles de mayo también producen vinagres coloridos, cada uno con su propio perfil de sabor:
- pizza margarita – produce un delicado vinagre amarillo con un delicado sabor a avellana
- flores moradas – colorear el vinagre de azul a violeta (¡un verdadero milagro de la naturaleza porque el color puede cambiar según el valor del pH!)
- flores de saúco – producir un vinagre de color dorado claro con un dulce aroma floral
- flores de lavanda (más tarde en junio/julio) – dale al vinagre un delicado tono púrpura y un aroma intenso
Importante: Utilice únicamente flores que pueda identificar con seguridad como comestibles y nunca las recoja de las zonas rociadas o directamente al costado de la carretera. Sin embargo, el color más intenso, el rosa magenta brillante, está reservado para la versión con flores de cebollino. No hay sustituto para esto de May Garden.
Fácil de hacer y de gran impacto, incluso con niños
Con un mínimo esfuerzo, las hermosas flores de cebollino se pueden utilizar para crear un vinagre aromático y colorido que enriquece cualquier cocina. ¡Pruébalo y sorprende a tus amigos y familiares con este plato culinario especial! La receta es muy sencilla y gusta especialmente a los niños. Tenemos más excelentes recetas de hierbas para niños en nuestros dos libros de hierbas para niños”Ben y Mara descubren el mundo de las hierbas silvestres” Y “Ben y Mara descubren el bosque salvaje“(disponible aquí). Ambos se pueden encontrar en la tienda online de Herbal Witches. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
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