Ahora, en noviembre, todavía quedan los últimos escaramujos. Quienes sean los frutos rosa de perro (Rosa canina) una vez recolectadas y procesadas saben lo diferentes que son. Junto a TeeSirope o puré, existe una forma menos conocida pero ingeniosa de conservar el escaramujo: la sal de escaramujo.
En este artículo te mostraremos paso a paso cómo hacer sal picante a partir de escaramujo fresco y por qué no sólo es un beneficio culinario, sino también saludable.
Porque la sal de rosa mosqueta es un auténtico consejo de experto
muchos lo saben rosa de perro sólo en forma seca para té. La fruta fresca contiene mucho más aroma y una carga concentrada de vitamina C, ácidos de frutas y valiosas sustancias vegetales secundarias. Al mezclar las mitades frescas y aún sólidas de la escaramujo con sal, se obtiene no sólo una especia intensamente afrutada y ácida, sino también una conservación natural: la sal elimina el agua de la fruta y prolonga la vida útil de los valiosos ingredientes.
Los beneficios de la sal de rosa mosqueta de un vistazo:
- Todavía contiene el color fresco y el aroma pleno del escaramujo.
- Rico en vitamina C y antioxidantes.
- Ideal para abundantes platos otoñales, aderezos, sopas o para refinar quesos.
- Se puede conservar durante mucho tiempo sin perder sabor.
- Un regalo llamativo de la cocina
El momento perfecto para cosechar escaramujos
Para la sal debes Coseche los escaramujos mientras aún estén firmes y regordetes. – antes de las primeras noches heladas, ablandarlos. En Europa Central este suele ser el caso. Desde finales hasta mediados de septiembre Nuevoámbar el caso. Los frutos deben tener un bonito color rojo, pero aún no estar blandos. Esto hace que sea más fácil trabajar con ellos y contiene ingredientes aún más valiosos.
Inspiración para el otoño
En otoño no sólo hay muchas uvas y frutas, sino también muchas hierbas silvestres. Se pueden utilizar de diversas formas en el botiquín y, por supuesto, también con fines culinarios. Puede encontrar inspiración sobre cómo utilizar estupendas hierbas y plantas medicinales en otoño en la actual edición de otoño de nuestra revista kräuterkeller (disponible aquí) R. La revista está disponible en versión impresa y digital. Puedes comprarlo, como nuestros otros libros y el calendario estacional, en nuestra herbolaria. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Instrucciones paso a paso: Prepara la sal de rosa mosqueta
La producción es sencilla y puede ser realizada incluso por principiantes. Es importante trabajar limpiamente para que la sal dure mucho tiempo.
Necesitas:
- aprox. 50 escaramujos frescos y firmes
- 50 g de sal natural (por ejemplo, sal de roca o sal marina)
- A cuchillo afilado
- a Kräutermühle – usamos estos (disponible aquí) desde hace años y estoy encantado con la consistencia uniforme
- frascos limpios y bien cerrados
He aquí cómo hacerlo:
- Prepara los escaramujos:
Lavar las frutas con cuidado y secarlas.
Cortar por la mitad con un cuchillo y piedras y pelos finos retirar con cuidado. Estos pelos son la razón por la que los escaramujos alguna vez fueron conocidos como “polvo que pica”; No deberían acabar en sal porque algunas personas son sensibles a ellos. - Trituración:
Coloque las mitades ahuecadas del escaramujo en la licuadora. Confiamos en nuestro pequeño y muy robusto molinillo de hierbas eléctrico (disponible aquí), que también hace puré de frutas duras y sal. - Agrega sal:
Hay alrededor de 50 escaramujos. 50 gramos de sal. Esta mezcla 1:1 garantiza un aroma fuerte y una buena vida útil. - Licuar finamente:
Mezclar todo hasta que se forme una pasta de sal húmeda y uniforme.
Cuanto más fina sea la masa, mejor será la combinación de sal con rosa mosqueta. - Dejar secar:
Extienda la mezcla finamente en una bandeja para hornear y reserve en el horno máximo 40 °C o secar en la secadora. Alternativamente, puedes simplemente dejar que la pasta se seque a temperatura ambiente en un lugar ventilado. Esta operación dura unos días, pero conserva los ingredientes de forma especialmente delicada y no cuesta electricidad. - Embotellado:
Vierta la sal seca de rosa mosqueta en un frasco con tapón de rosca y guárdela al abrigo de la luz.
Preservar las hierbas silvestres en otoño
Ahora en otoño es especialmente importante conservar las hierbas silvestres y pensar en el invierno. En nuestro libro le mostramos cómo conservar mejor cada hierba. Porque definitivamente hay diferencias. Puede encontrar más métodos y datos interesantes sobre la conservación de hierbas silvestres y plantas medicinales en nuestro nuevo libro “Conservar hierbas silvestres: los mejores métodos y recetas.“(disponible aquí) se puede encontrar en nuestra herbolaria en www.die-moderne-Kräuterhexe.de está disponible.
Ideas de aplicación para la sal de rosa mosqueta
La sal de rosa mosqueta terminada impresiona por su nota ligeramente afrutada y ácida y su bonito color rojizo. Combina perfectamente con:
- Ofenkurbis, batatas o platos a base de remolacha roja
- Aderezos y salsas para ensaladas
- patatas al horno con quark y sal de rosa mosqueta
- Queso crema, mantequilla o queso de oveja
- Como especia de mesa para los snacks de otoño.
Azúcar de rosa mosqueta: la alternativa dulce
El mismo principio también se puede utilizar azúcar aromático de rosa mosqueta producir. Simplemente llévate las mitades de rosa mosqueta preparadas. azúcar de caña fina En lugar de sal, licúa en una licuadora y deja secar.
Este azúcar es perfecto para:
- dulces de Té, yogur o papilla
- Refinar desde dulces y pasteles
- Decorar galletas navideñas
De esta forma podrás utilizar el escaramujo de varias formas y tener un pequeño recordatorio del otoño en tu copa durante todo el año.
El otoño es la época de las hierbas: ¡descubre la naturaleza desde su lado curativo!
El otoño es perfecto para explorar el mundo de las hierbas silvestres y las plantas medicinales. con el nuestro Set de inicio de otoño (ahora disponible aquí) tendrás el comienzo perfecto, ya seas un principiante o un aficionado a las hierbas que quiera profundizar sus conocimientos. El set contiene todo lo necesario para recolectar, procesar y beneficiarse de los tesoros de la temporada durante mucho tiempo:
- Calendario estacional de hierbas silvestres: Tu compañero durante todo el año. De esta manera siempre sabrás lo que está creciendo. Se puede reutilizar todos los años.
- Libros “Uso de hierbas silvestres y plantas medicinales durante todo el año” y “Conservación de hierbas silvestres”:Conocimientos profundos y muchas instrucciones prácticas sencillas.
- Edición de otoño de la revista de hierbas silvestres: Repleto de recetas de temporada, consejos e historias interesantes sobre las hierbas de otoño.
- Conjuntos de semillas y postales: Para su pequeño jardín de otoño o como regalo cariñoso para los amantes de las hierbas.
¡Comienza tu aventura herbaria ahora y aprovecha la temporada dorada para acercarte un poco más a la naturaleza!
Plazo de validez y conservación
La sal de rosa mosqueta se conserva bien cuando se seca y se almacena en frascos herméticos. al menos 6 mesesa menudo incluso más.
eres débil fresco, seco y protegido de la luzpara que se conserve el color y el aroma.
Sostenibilidad e ingredientes regionales
Puedes usar sal de rosa mosqueta. una planta nativaque crece prácticamente al alcance de tu mano y no requiere largos desplazamientos de transporte. Se trata de una opción sostenible y saludable, especialmente en tiempos en los que los productos regionales y de temporada cobran cada vez más importancia.
Aroma de otoño en un vaso.
La sal de rosa mosqueta es más que una simple especia: es una forma sencilla e ingeniosa de conservar los ingredientes de la rosa mosqueta. Con poco esfuerzo se puede transformar el fruto del escaramujo en una sal de alta calidad que no sólo impresiona visualmente sino que también sabe bien. Pruébalo y experimenta la versión dulce como el azúcar de rosa mosqueta. Ambas preparaciones no sólo son deliciosas, sino también maravillosos regalos de tu cocina.
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