Aprenda a cultivar shiitake, uno de los hongos comestibles más populares del mundo. Este artículo proporciona instrucciones claras y sencillas sobre cómo hacer esto.
Recomendación para propietarios de granjas.
Me parece que cultivarlos es una gran actividad en la granja moderna:
- Definitivamente encontrarás un lugar con sombra para apilar troncos en la granja;
- Todo el proceso dura aproximadamente un año y medio, pero el trabajo no es mucho, por lo que también es apto para quienes no viven en la finca, y para quienes vienen sólo ocasionalmente;
- La cosecha es abundante y el Shitaki sabe delicioso, ¡lo cual es muy motivador!
El empresario Marius Neviera, que se mudó a vivir a una granja en el distrito de Vilnius, también se interesó por el cultivo de Shitaki. Ha dedicado mucho tiempo a recopilar información y desde hace cuatro años cultiva lo suficiente para almuerzos, cenas e incluso para secar. Marius explicó todo detalladamente en el programa de LRT “Aquí está mi jardín” – puedes ver la grabación aquí. Bueno, lee las instrucciones con más detalle a continuación.
Selección y preparación de madera.
El primer paso es elegir la madera adecuada. Los shiitakes crecen mejor en maderas duras como el abedul o el roble.
Prepare los troncos fuera de temporada: finales de otoño o principios de primavera, cuando las hojas hayan caído pero los cogollos aún no hayan estallado (esto es importante). Marzo es el último mes.
La longitud de las barras debe ser tal que puedas transportarlas cómodamente. Si el tronco es más grueso puede ser más corto, si es más delgado puede ser más largo. También debes pensar dónde ponerlas en remojo: puedes utilizar un charco de agua, un recipiente u otro recipiente adecuado. Marius usa un abrevadero de 4 pies de largo comprado en un centro de suministros de jardinería, por lo que sus troncos son lo suficientemente largos como para caber en el abrevadero.
Inoculación del micelio.
Ya hemos preparado los troncos, ahora falta inocularlos con el micelio. Se pueden adquirir en comercios especializados. El micelio se suele vender mezclado con aserrín.
Para injertar el micelio en los troncos es necesario perforarlos ligeramente. También puedes utilizar herramientas comunes que tengas en tu garaje. Pero Marius dice que vale la pena comprar un taladro japonés especial para shiitake, porque no calienta la madera.
Después de hacer agujeros con un diámetro de 12 mm, se planta el micelio en ellos con una herramienta de injerto especial. Su principio de funcionamiento es como el de una jeringa: presionando se toma el micelio y presionando nuevamente lo plantas en un agujero practicado en un tronco.
Luego, las aberturas se sellan con cera o tapones especiales de poliéster para evitar infecciones bacterianas o fúngicas no deseadas. Marius cría abejas, lo cual es bueno para él, porque aquí mismo tiene cera.
Fase tres: maduración
Los troncos sellados se apilan a la sombra, formando montones bien formados. Debe estar bastante húmedo, así que coloque los troncos de manera que no queden demasiado separados.
El micelio crece en los troncos durante 12 a 16 meses. Durante este período, algunos cultivadores riegan, pero Marius dice que normalmente no es necesario regar, basta con una humedad normal a la sombra.
¿Cómo saber si el micelio está lo suficientemente maduro? Observa el corte del tronco: si está cubierto de micelio blanco, ya se puede realizar el siguiente paso.
Fase cuatro: inicio de la cosecha
Después de un año y quieres setas, hay que “volverlas a despertar”.
Sumerja los troncos en agua fría (en una bañera o estanque), presiónelos con un peso pesado (como una trenza) para que queden completamente sumergidos. La humedad dentro del bastidor aumenta y el frío provoca estrés en el micelio, favoreciendo el crecimiento de los hongos. Mantener sumergido durante 24-48 horas.
A continuación, deja que los troncos se sequen y toma el sol. La ligera sombra de los árboles también es perfecta. Incluso un cobertizo pequeño estaría bien (las setas empapadas de lluvia no son de la mejor calidad).
Por cierto, Marius tiene un martillo japonés especial: con él rompe el extremo del tronco para “despertar” el micelio. Se dice que imita el sonido de los árboles al romperse. Marius usa un martillo así, pero se ríe: dice que si te olvidas de golpear, las setas brotarán rápidamente de todos modos.
Recopilación
Las setas empiezan a crecer al cabo de unos días y la primera cosecha se puede obtener al cabo de una semana. De una cavidad pueden crecer varios árboles de shiitake, pero Marius recomienda cortarlos todos al mismo tiempo (cosechar uno a la vez detendrá el crecimiento de los demás de todos modos).
Con cerradura, la tina de María contiene 15 troncos. De un tronco se pueden obtener aproximadamente 150-200 gramos de setas. Entonces, “despertando” 15 troncos cada pocas semanas, tendrás hongos para toda la temporada.
Cómo hacer que crezcan más
Los troncos no son desechables: un tronco puede durar hasta 4 años. Cada año la cosecha será un poco menor, pero aún tendrás muchas setas. Por ello, tras la recolección dejar reposar los troncos hasta el siguiente inicio.
Una familia media de tres o cuatro personas puede garantizar un suministro constante de setas frescas si tiene unos 80 troncos divididos en dos pilas de 40 troncos cada una. De esta forma se pueden remojar periódicamente y cosechar durante toda la temporada.
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