Verduras en escabeche: ¿cómo elegir las variedades adecuadas? / Carretilla amarilla

Encurtir verduras es sabroso y saludable. Y también está de moda cultivar tus propias hortalizas. ¿Pero estará todo delicioso?

Dejamos la química y las sutilezas del proceso de fermentación a otros y entrevistamos a la experta en jardinería Ingę Auželienė sobre cómo elegir las variedades de hortalizas más adecuadas y cuándo sembrarlas o plantarlas. Empecemos por el repollo.

Repollo para marinar

“Las coles tardías son más adecuadas para encurtir. Por supuesto, las coles más tempranas también se pueden encurtir, pero su sabor y textura serían diferentes y no quedarían tan crujientes”, dice Ingė Auželienė, profesora del curso de ecologización moderna “Carretilla amarilla”.

En el paquete de semillas, generalmente está escrito qué tipo de variedad temprana: el repollo es temprano, medio temprano, tardío. Estos últimos son los más adecuados tanto para el almacenamiento invernal como para la fermentación, ya que sus cabezas son bastante duras. Para un consumo rápido, sin embargo, son mucho más adecuadas las variedades tempranas o semiprecoces, como las ensaladas.

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A finales de abril ya podemos sembrar coles para la cosecha tardía. Dado que las semillas son bastante grandes, es más fácil utilizar viveros sembrando una semilla por planta. Cuando las plántulas hayan crecido y hayan puesto sus primeras hojas verdaderas, se pueden trasplantar al suelo, colocándolas un poco más profundas de lo que crecieron en el vivero.

Al repollo le gustan los suelos bastante fértiles y ricos en humus, por lo que no se debe escatimar en abono u otros fertilizantes orgánicos. Le gusta el mantillo y, como la verdura no es pequeña, el heno o la paja son perfectos para este fin. Al repollo le encanta la humedad: en suelo seco formará pequeños grumos o no crecerá en absoluto, por lo que debe asegurarse de que no le falte agua.

Tanto los brotes como las coles adultas resisten fácilmente las heladas. Por lo tanto, cuando se cultivan variedades tempranas, las plántulas se pueden plantar en el suelo lo suficientemente temprano, no se dañarán ni siquiera con heladas leves de varios grados. Las variedades tardías, por el contrario, se pueden almacenar en el suelo durante mucho tiempo en otoño, sin apresurarse a cosecharlas rápidamente. Esto reducirá el tiempo de almacenamiento de estas verduras, porque después de todo, es mejor almacenar el repollo al aire libre y no en un almacén.

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En resumen: las variedades tardías de col son más adecuadas para curar. Tienen la cabeza más dura y el chucrut más crujiente.

Remolacha para encurtir

Cualquier remolacha roja es apta para una fácil preparación y un consumo rápido. “Las remolachas pequeñas, verdes y fáciles de encurtir son muy sabrosas. Se deben comer inmediatamente: las doramos un poco y nos las comemos. También se pueden encurtir las hojas de remolacha cuando aún están tiernas”, dice Ingė Auželienė.

Y aquí las remolachas en escabeche para el invierno deben ser de tamaño normal, y preferiblemente de una variedad posterior, que estaría destinada específicamente al almacenamiento. Se conservan mejor crudos en el almacén o en la bodega, o fermentados.

No te limites si no eres una granja industrial y no planeas cultivar toneladas de remolacha: ¡experimenta! Existen variedades que se cultivan por su abundante follaje. Y hay quienes sorprenden por el efecto decorativo de sus rizomas: son coloridos, de color rojo más claro o más oscuro y, en ocasiones, incluso rayados. Varios colores: una fiesta en el plato.

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Después de elegir las variedades, llega el momento de la siembra. La remolacha se puede sembrar a principios de mayo, cuando el suelo se calienta, sin que aparezcan brotes en el alféizar de la ventana.

Cosechamos remolacha en función de las características de la variedad (lo que estaba escrito en el paquete) o del motivo por el que elegimos una u otra variedad. Las remolachas tiernas se pueden cosechar para un consumo rápido ya en junio o julio. E intentemos cosechar remolachas para almacenarlas en el otoño. Son estos los más adecuados para el bronceado.

Pepinos para encurtir

Según Ingė Auželienė, los pepinos para encurtir se pueden cultivar tanto en invernadero como al aire libre. Sin embargo, debe prestar atención a los métodos de procesamiento recomendados; generalmente están indicados en el paquete de la semilla. A menudo, una variedad de pepinos es adecuada solo para encurtir, otra para encurtir y encurtir, y la tercera es solo para encurtir y no para encurtir. Esto significa que si encurtimos la variedad equivocada de pepinos, no quedarán duros ni crujientes, sino suaves, firmes y con cavidades de aire. Definitivamente no es lo que queríamos.

La elección de variedades de pepino aptas para marinar es realmente amplia. Yo. Auželienė lo probé personalmente y puedo recomendar “Mirabelle H”. Sin embargo, ésta no es la única variedad adecuada. Definitivamente encontrarás otras opciones (tanto lituanas como extranjeras) en la sección de semillas de cualquier tienda, solo lee atentamente el empaque.

Es importante decir: cualquier variedad de pepino será apta para una maduración rápida en verano: apenas madura un poco y ya podemos saborearlo. Sin embargo, si queremos prepararnos para el invierno, se aplica la regla de una cuidadosa selección de variedades.

Así lo hemos elegido, es hora de sembrar. La siembra de pepinos suele realizarse a partir de mediados de abril, dependiendo de si los plantas en invernadero o al aire libre. No vale la pena sembrar demasiado pronto para que las plántulas no crezcan demasiado: los pepinos germinan muy rápidamente. Se pueden sembrar directamente en el suelo y, si las condiciones son favorables, pueden incluso superar a los pepinos cultivados como plántulas. Así, si tenemos poco espacio en el alféizar de la ventana, puedes tomarte todo el tiempo que necesites y sembrarlas directamente en el suelo.

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Los lituanos aprecian mucho el chucrut en invierno. Pues en Oriente no es menos apreciado”kimchi“ – Se trata de col china fermentada, normalmente con especias picantes. También podríamos intentar encurtir esta verdura bastante popular.

También son adecuadas las zanahorias comunes, encurtidas después de cortarlas en trozos pequeños, dice Ingė Auželienė.

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Y, por supuesto, los pimientos también son perfectos para este método de conservación.

Así que dejémonos llevar por esta tendencia no tan nueva del encurtido y, después de haber elegido cuidadosamente las variedades de hortalizas y el período de siembra, estaremos satisfechos con el aporte vitamínico en invierno.