En mayo, muchos rábanos acaban en la cocina recién salidos del huerto o del mercado, pero los verdes a menudo se cortan y se tiran por descuido. Las hojas de rábano son comestibles, sabrosas y mucho más versátiles de lo que mucha gente piensa. Especialmente las hojas tiernas y frescas pueden utilizarse maravillosamente en la cocina: para un pesto rápido, como condimento delicado en ensaladas, sopas o en quark de hierbas. Cualquiera que los use ahora sacará mucho más provecho de un montón de rábanos y descubrirá un verde nativo que es demasiado bueno para hacer abono.
Nutrientes de las hojas de rábano
Las hojas de rábano son ricas en vitaminas y minerales. ellos contienen Eisenfósforo, ácido fólico, calcio y vitamina cque son importantes para muchas funciones del cuerpo. ¿Te gustaría acompañarnos a la naturaleza y recibir más consejos como este? Entonces es mejor suscribirse gratis al nuestro. canal whatsapp “Bodega de hierbas” (simple haga clic aquí). Allí encontrarás inspiración diaria sobre el jardín y el mundo de las hierbas silvestres y plantas medicinales.
Información nutricional por 1 paquete de 100 g
- 25 calorías
- 0,1 g de grasa total
- 48 mg de sodio
- 400 mg de potasio
- 5,3 g de carbohidratos totales
- 2,2 g de proteína
Vitaminas y minerales
- 330μg de vitamina A
- 260 mg de calcio
- 53 mg de vitamina C
- Hierro 3,1 mg
- 0,18 mg de vitamina B-6
- 22 mg de magnesio
Las hojas también contienen antioxidantes, sustancias vegetales secundarias, enzimas y alcaloides.
Brotes de rábano: microvegetales elaborados a partir de semillas de rábano
microvegetales son una excelente manera de disfrutar los brotes frescos. También se pueden cultivar plántulas jóvenes a partir de semillas de rábano. Por supuesto, es más fácil si tienes semillas directas para microvegetales. Nuestro Mezcla de semillas para germinación orgánica “Vital Mix” (disponible aquí) le ofrece, además de rábano rosado, rábano daikon, mostaza y brócoli Raab. La mezcla ideal para los tuyos bandeja de semillas en el alféizar de la ventana o en la cocina. Y así podrás cultivar tus propios mini vegetales incluso si no tienes jardín y lo mejor: ¡sabes lo que estás cosechando y podrás cosecharlo en tan solo 5-7 días! ¿No es genial? También puedes encontrar bandejas de cultivo en nuestra tienda. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Valores nutricionales de los rábanos por 100 g de microgreens
Si observa la tabla a continuación, notará que, aunque los rábanos adultos tienen un volumen mayor en general y permiten un proceso de masticación más largo, los pequeños microvegetales obtenidos de los rábanos tienen nutrientes sorprendentemente concentrados para su corto tiempo de crecimiento y su pequeño tamaño. Esto es algo a tener en cuenta porque muestra que incluso si solo comes una pequeña cantidad de microvegetales, pueden contribuir significativamente a tu ingesta de nutrientes porque la concentración de nutrientes puede ser mayor que en las verduras adultas. Así que lo mejor es comprar las semillas ahora (disponibles aquí) y empezar.
Microvegetales frente a plántulas y hortalizas: comparación de nutrientes (por 100 g)
| planta | Plántulas (3 días) | Microgreens (7 días) | Verduras adultas |
|---|---|---|---|
| rábano | 14 mg de vitamina C | 29 mg de vitamina C | 15 mg de vitamina C |
| 0,05 mg de hierro | 0,28 mg de hierro | 0,1 mg de hierro | |
| 6 mg de calcio | 39 mg de calcio | 25 mg de calcio | |
| 0,3 mg de vitamina E | 2,1 mg de vitamina E | 1,1 mg de vitamina E | |
| 0,2 µg de vitamina K | 9,4 µg de vitamina K | 1,4 µg de vitamina K | |
| Brócoli | 15 mg de vitamina C | 89 mg de vitamina C | 65 mg de vitamina C |
| 0,1 mg de hierro | 0,5 mg de hierro | 0,3 mg de hierro | |
| 8 mg de calcio | 48 mg de calcio | 33 mg de calcio | |
| 0,4 mg de vitamina E | 16,2 mg de vitamina E | 1,2 mg de vitamina E | |
| 0,5 µg de vitamina K | 10,3 µg de vitamina K | 2,2 µg de vitamina K |
💡 Estos valores provienen de estudios como el de Xiao et al. (2012) y Zhang et al. (2021) y puede variar según la variedad y método de cultivo.
¿Cómo se utilizan las hojas de rábano?
Es mejor no utilizar hojas de rábano compradas en la tienda, sino únicamente hojas de rábano de cosecha propia. Crecen bastante rápido e incluso se pueden cultivar en pequeños canteros elevados. El mejor momento para cosechar es cuando las hojas del rábano no son demasiado grandes. Puedes cosechar uno o dos por planta sin que el rábano detenga su crecimiento. Sin embargo, no debes cosechar más por planta a menos que quieras cosechar más rábanos. Si esperas hasta que los rábanos estén maduros, las hojas serán más grandes, más duras y menos tiernas. Pero aún puedes comerlos. Lo mejor es cortar el tallo y utilizar sólo las hojas verdes del rábano. Puedes picar finamente las hojas y agregarlas a tu aderezo para ensaladas. Es mejor comer las hojas crudas. También quedan buenos con el pan.
Descubre el poder de las hierbas silvestres
Con nuestro libro “Con hierbas silvestres y plantas medicinales todo el año.“(disponible aquí), hemos escrito una guía para todos aquellos que quieran profundizar en el tema de la alimentación saludable y el tema de las hierbas silvestres y plantas medicinales. En 160 páginas encontrará muchas hierbas silvestres locales con magníficas ilustraciones y descripciones. Te revelamos nuestros mejores consejos para usar en el botiquín y la cocina. Como sugiere el nombre, el libro está dividido en las cuatro estaciones y ofrece la oportunidad de adentrarse en el apasionante mundo de las hierbas silvestres en cualquier época del año. También puedes ingresar en cualquier momento con nuestro Calendario estacional de hierbas silvestres (disponible aquí). Aquí hemos enumerado las hierbas silvestres más importantes y no cosechadas mes a mes. De esta manera siempre podrás estar atento a lo que puedes recopilar y utilizar. Por cierto, ¡el calendario estacional que diseñamos nosotros mismos se puede reutilizar todos los años! También puedes conseguir el libro y el calendario juntos en conjunto en nuestra herbolaria. www.die-moderne-Kräuterhexe.de
¿Cómo pueden las hojas de rábano apoyar nuestra salud?
Las hojas de rábano son conocidas por sus propiedades diuréticas. El jugo de rábano y sus hojas se considera un diurético natural, pero también puede tener propiedades digestivas o, si se consume en grandes cantidades, laxantes y por tanto ayuda a aliviar el estreñimiento y la sensación de saciedad. Esto se debe principalmente a la fibra que contiene. Los brotes de rábano son particularmente picantes y picantes. Se deben comer con pan o mezclados con verduras delicadas y es mejor crudos o cocidos al vapor brevemente. Primero déjalas en remojo en un frasco de germinación, luego vierte el agua y déjalas germinar durante 4-6 días. Deben enjuagarse con agua dos veces al día y lavarse bien antes de consumirlos.
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