Las alcachofas de Jerusalén se plantan ahora en marzo. Esta querida verdura es una auténtica joya en la cocina en invierno. Aromático, dulce como la avellana y rico en fibra que favorece la digestión. Pero mientras que a los gourmets les encanta el tubérculo, entre los jardineros aficionados es muy controvertido: una vez plantado, no podrás deshacerte de él tan rápidamente. Ahora, en marzo, es la mejor época para cosechar los tubérculos y utilizarlos para hacer sopas, purés o platos crujientes al horno, o para plantarlos. Le mostraremos cómo preparar deliciosamente la alcachofa de Jerusalén y a qué debe prestar atención al cultivarla. Con un alto contenido de fibra, de 12,5 a 15 g por 100 g, la alcachofa de Jerusalén favorece la digestión y es ideal para una alimentación consciente, pero debe disfrutarse en dosis medidas.
Tubérculo de alcachofa de Jerusalén en nutrición.
La planta pertenece a la familia de las margaritas, tiene hermosas flores tubulares amarillas rodeadas por una corona de flores amarillas y pertenece al género Girasoles. Se trata de la llamada planta de días cortos, lo que significa que sólo florece cuando los días vuelven a acortarse (normalmente a partir de agosto). Hay alrededor de 70 tipos de alcachofas de Jerusalén. Los tubérculos son rosados, amarillentos, blancos o marrones, pequeños o muy grandes, con forma de pera o manzana, según la variedad. La pulpa es blanca. Durante una hambruna, la planta fue descubierta y consumida. El sabor es similar al de alcachofa, Papa y colinabo. Alcachofa de tierra, pera de tierra, patata eterna, tubérculo de la India: estos son algunos de los nombres que recibe el tubérculo. Ahora la patata ha vuelto a sustituirla en gran medida como alimento.
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¿Qué se debe tener en cuenta al cultivar alcachofas de Jerusalén?
La planta es muy poco exigente. Sin embargo, lo que no puede tolerar es el anegamiento. Si quieres cultivarlas en tu jardín es recomendable colocarlas en una bandeja o en una barrera con alambre, ya que se consideran Neófito se propaga muy rápidamente; en otras palabras: ¡la planta está en movimiento! Dado que la alcachofa de Jerusalén sólo florece en agosto, no produce conductos deferentes y, por lo tanto, se propaga a través de sus tubérculos. Si la alcachofa de Jerusalén crece en cuerpos de agua, los tubérculos pueden flotar durante las inundaciones y luego asentarse nuevamente tan pronto como tocan el suelo. El brote es anual y muere en otoño.
Plante el tubérculo de alcachofa de Jerusalén en marzo.
La planta puede crecer hasta 3 metros de altura. De Febrero bis Abril Los tubérculos están enterrados y se pueden utilizar de septiembre a Marzo cosecha. Son muy resistentes al frío y pueden soportar temperaturas de hasta -30 grados. Lo mejor es reunir todo lo que necesites. Una vez desenterrados, los tubérculos no duran mucho, se marchitan rápidamente y comienzan a enmohecerse. Las hojas caen; entre otras cosas, son muy ásperos, como papel de lija, y por eso no son comidos por los animales. Sin embargo, los jabalíes, las liebres y los ciervos, entre otros, disfrutan de los tubérculos, lo que significa que el ramoneo de árboles es menor en lugares con tobinambur. Una planta puede formar hasta 30 tubérculos, lo que garantiza una rica cosecha.
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Ingredientes del tubérculo de alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén contiene vitaminas, minerales y fibras de inulina y oligofructosa. ¡Son un placer para las bacterias intestinales! La planta también se puede secar y granular y se quema muy bien; en algunos lugares también se utiliza como biogás. La alcachofa de Jerusalén tiene un alto valor energético. Hay muchas recetas buenas, puedes comer los tubérculos crudos o cocidos, no es necesario pelarlos. Precaución: ¡Deberías acostumbrarte poco a poco, porque los tubérculos tienen un alto potencial de provocar flatulencias! La grappa de alcachofa de Jerusalén también es muy popular.
¿Cómo preparar la alcachofa de Jerusalén?
Necesitas:
- aprox. 500 g de tubérculo de alcachofa de Jerusalén
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Romero ramitas frescas
Puedes pelar los tubérculos con cuidado, pero no es necesario, luego córtalos en rodajas. Las agujas de romero se cortan en trozos grandes. Ahora puedes mezclar los tubérculos con romero en una bandeja para horno, espolvorearlos con sal y pimienta y verter aceite de oliva por encima. Se hornean unos 20 minutos a 200 grados (dependiendo del horno). Tienen un sabor crujiente, parecido a las patatas fritas, y combinan bien con todo, incluidas las patatas. Si nunca has comido alcachofas de Jerusalén, debes empezar con una pequeña cantidad (unos 50 g por persona y día).
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