Comprar aceite de alta calidad no es tan fácil, ya que algunos aceites no son particularmente estables y no se almacenan correctamente en la tienda. Sin duda, la mejor opción es exprimir periódicamente una pequeña cantidad de aceite para consumirlo rápidamente. ¿Pero producir tu propio petróleo? ¿Cómo debería funcionar?
¿Por qué es tan importante el aceite fresco?
El aceite recién exprimido, como el de nuez, es sumamente saludable y es un excelente aceite local que combina bien con muchos platos porque tiene un agradable sabor a nuez. Contiene una cantidad particularmente alta de ácidos grasos poliinsaturados. Son esenciales para nuestra dieta, lo que significa que debemos obtenerlos de nuestra dieta. Si nos falta, es perjudicial para el sistema cardiovascular, el rendimiento de nuestro cerebro y nuestra visión. El aceite de nuez tiene un contenido de ácido linolénico de aproximadamente el 9%. También es rico en ácido fólico, vitamina B y vitamina E, pero también contiene mucho calcio, magnesio, selenio, zinc y cobre.
Sin embargo, hay un problema:
El aceite de nuez, como otros aceites con alto contenido de ácido linolénico, no es muy estable. Es fundamental que se consuma lo más fresco posible. El alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados es lo que hace que el aceite se deteriore tan rápidamente. Los ácidos grasos se oxidan si no se almacenan adecuadamente y esto suele ocurrir en las tiendas. De hecho, el aceite de nuez o de linaza de alta calidad siempre debe venderse en botellas oscuras y almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario pierde rápidamente sus buenos ingredientes y se vuelve rancio. Muy a menudo se compra un aceite que, en realidad, después del prensado ya no es tan bueno como antes.
Para evitar este problema decidimos utilizar nuestra trituradora Rommelsbacher. A mediados del siglo pasado, era común que todos cultivaran sus propias semillas y nueces y las llevaran a una pequeña tienda de comestibles local para prensarlas frescas y convertirlas en aceite. Hoy en día ya nadie lo sabe, porque nuestra sociedad se ha vuelto muy agitada y la gente simplemente compra una botella en el supermercado, sin importar la calidad. Es una lástima y queremos contrarrestar conscientemente esta tendencia y utilizar materias primas regionales para producir aceite nosotros mismos con la almazara Rommelsbacher.
Aceite de cocina suavemente prensado en frío
Como el otoño pasado había tantas nueces y toda nuestra bodega estaba llena, decidimos usar aceite de nuez fresco. Es importante asegurarse de que ninguna parte de la cáscara entre en la prensa. Con la prensa de aceite OP 700 puedes prensar todas las nueces y semillas en el aceite. Por ejemplo: semillas de lino, nueces, avellanas, almendras, anacardos, pipas de calabaza, pipas de girasol, sésamo, chía o pistachos. La trituradora tiene dos tornillos de presión diferentes. Uno para semillas finas y otro para semillas más gruesas como las nueces. Es importante que el material a prensar no sea demasiado grande. Ya no se cosechará nada más grande que un pistacho. Por eso primero picamos las nueces muy gruesas antes de prensarlas y luego colocarlas en el recipiente. Luego solo necesitas presionar el botón de inicio y la prensa comienza a funcionar. Tan pronto como los restos del prensado caen en el recipiente colector, se pone en marcha. El aceite fresco gotea en un recipiente y el orujo cae en el otro recipiente. De aproximadamente 750 g de nueces obtuvimos 250 ml de aceite de nueces. El sabor es único y no se puede conseguir un aceite más fresco ni de mayor calidad.
Sugerencia:
Por cierto, nunca debes tirar el orujo. Lo uso como una deliciosa adición a la granola, a los tazones de batidos o como harina de nueces desaceitada. Tiene un sabor realmente delicioso y se ha utilizado el 100% de materias primas de alta calidad. No hay nada mejor. Si algunas semillas y frutos secos no se pueden eliminar correctamente del aceite, es porque normalmente todavía contienen demasiada humedad. Primero debes dejar que se sequen un poco. Si desea fabricar su propio aceite, puede adquirir el OP 700 de Rommelsbacher aquí. Simplemente haga clic aquí para ir a la almazara.
Encontrará más información sobre el molino en la página web de Rommelsbacher: www.rommelsbacher.de
Este artículo contiene publicidad de la empresa Rommelsbacher.