La ensalada de lentejas es muy fácil de hacer y muy, muy sabrosa. La proporción nutricional es excelente y te mantiene lleno durante mucho tiempo. Mi receta hace que las lentejas sean deliciosas y saludables. ¡Consiguió convencer incluso a los más tenaces oponentes de las lentes!
Ingredientes para ensalada de lentejas:
- 250g de lentejas serranas, lentejas rojas o lentejas beluga
- 250 g de zanahorias
- 1 raíz de pimentón
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Albahaca
- Sal de roca
- algunas semillas de comino recién molidas
- Pfeffer
- Vinagre balsámico oscuro orgánico
- Aceite de semilla de calabaza
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Preparación de ensalada de lentejas
Lo mejor es dejar las lentejas en remojo durante la noche, ya que así serán más digeribles. Primero se deben cocinar las lentejas según las instrucciones del paquete. Para ello utilizo la Thermomix. Mientras tanto, pique las chalotas, el ajo y las zanahorias y dórelos brevemente (no más de 5-8 minutos). Luego se pone todo en una ensaladera grande, se pican los pimientos y se añaden crudos, ya que son más ricos en vitaminas, y se mezclan con hierbas frescas, especias, vinagre y aceite. Finalmente añade las lentejas y déjalas macerar brevemente. Yo sirvo la ensalada caliente y me gusta adornarla con flores comestibles, preferiblemente con Capuchina. No sólo tiene un sabor extremadamente delicioso, sino que también es muy saludable. Por cierto, el comino es fantástico para quienes son sensibles a las lentejas. Pueden causar hinchazón. Pero si los remojas primero y les agregas semillas de alcaravea, este riesgo se reduce considerablemente. El aceite de semilla de calabaza le da a las ensaladas una deliciosa nota de nuez y te mantiene lleno por mucho tiempo porque es rico en fibra, proteínas y… Omega-3 y 6 ácidos grasos.
Esta ensalada nos encanta como entrante, plato principal o comida para llevar del día siguiente. Puedes prepararlo fácilmente con antelación y llevarlo contigo al trabajo al día siguiente. Está igual de bueno frío y no pierde su textura. De hecho: cocido casi sabe mejor. Pero con nosotros nunca envejece más de un día, porque ahora está todo enyesado. La ensalada es vegana y sin gluten!
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